Saisonkalender für den Mai 2024

Der Mai bringt nicht nur längere Tage und milde Temperaturen, sondern auch eine reiche Auswahl an heimischem Obst und Gemüse, das jetzt saisonal erhältlich ist. Wer regional einkauft, genießt im Mai nicht nur besonders aromatische Produkte, sondern versorgt seinen Körper gleichzeitig mit vielen wertvollen Nährstoffen – und tut ganz nebenbei auch der Umwelt etwas Gutes.

Obst im Mai

Erdbeeren sind ab Mitte Mai frisch vom Feld erhältlich und ihre Ernte läutet offiziell den Sommer ein. Sie enthalten reichlich Vitamin C – mehr als Orangen – und liefern Folsäure sowie Antioxidantien, die zellschützend wirken. Am besten schmecken sie natürlich pur oder mit etwas Milch oder Joghurt.

Wie wäre jedoch ein leckerer Schokokuchen mit Erdbeeren?

Schokokuchen mit Vanillecreme

Wer lieber Schokocreme statt Vanille mag, kann das Rezept entsprechend variieren! Copyright: Bild von SooYeongBeh auf Pixabay

Wir brauchen:

• 250 g Magerquark
• 100 g Schlagsahne
• 100 g Erdbeeren
• 60 g Rohrzucker
• 60 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 Eier
• 30 g gemahlene Mandeln
• 20 g Kakaopulver
• ½ TL Backpulver
• 2 Msp. Vanillepulver
• 1 TL Honig
• 30 g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Zunächst die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser sowie dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen. Anschließend Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kakaopulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig zu fest erscheint, etwas zusätzliches Wasser (ca. 3–4 Esslöffel) unterrühren. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
2. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 180 °C Umluft) etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen.
3. Während der Kuchen auskühlt, die Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Quark mit Vanillepulver und Honig cremig verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Creme bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
4. Den erkalteten Kuchen horizontal halbieren, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen. Die untere Hälfte mit der Hälfte der Quarkcreme bestreichen. Danach die obere Kuchenhälfte darauf setzen und die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen mindestens eine Stunde kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit die Schokolade fein hacken und die Erdbeeren vorbereiten: waschen, vom Grün befreien und halbieren. Nach der Kühlzeit den Kuchen mit den Schokoraspeln und Erdbeerhälften dekorieren. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Mehr Obst im Mai

Auch wenn sie zu dieser Jahreszeit in der Regel noch aus dem geschützten Anbau stammen, gibt es bereits die ersten Tomaten. Sie enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das unter anderem das Herz-Kreislauf-System unterstützt. Wer besonderen Wert auf Nachhaltigkeit legt, sollte mit größeren Mengen jedoch noch bis zur Freilandsaison im Juli warten.

Auch perfekt als Limonade - Holunderblüten und Limetten! Copyright: Bild von Rita auf Pixabay

Ein weiteres zartes Frühlingshighlight ist die Holunderblüte. Als Sirup, in Tees oder gebacken im Bierteig entfaltet sie nicht nur ein feines Aroma, sondern wirkt auch beruhigend, entzündungshemmend und schweißtreibend – ideal bei Erkältungssymptomen.

Frisches Gemüse im Mai

Spargel steht auch im Mai ganz oben auf der Beliebtheitsskala. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder modern als Salat – das feine Stangengemüse ist kalorienarm, wirkt entwässernd und liefert wertvolle Folsäure sowie Kalium.

Spinat ist jetzt besonders zart und mild im Geschmack. Er punktet mit Eisen, Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen wie Lutein, die unter anderem gut für die Augen sind. Ob in Smoothies, Quiches oder als Beilage – Spinat ist vielseitig und gesund.

Radieschen sorgen mit ihrer Schärfe nicht nur für Würze auf dem Teller, sondern regen auch den Appetit an und wirken antibakteriell. Außerdem liefern sie Vitamin C und sind echte Entgifter.

Knackig, saftig, würzig - die kleinen roten Knollen stecken voller Vitamin C! Copyright: Bild von Alexa auf Pixabay

Frische Salate wie Kopfsalat oder Rucola haben jetzt Hochsaison. Besonders Rucola liefert neben einem würzigen Aroma auch Senföle, die das Immunsystem stärken. Kombiniert mit einem leichten Dressing ist ein frischer Mai-Salat nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich.

Zuckerschoten und junge Erbsen haben im Mai ebenfalls ihren Auftritt. Sie sind eine tolle pflanzliche Proteinquelle, enthalten Ballaststoffe und lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten – zum Beispiel gedünstet oder roh im Salat.

Oder als leckerer Fischeintopf?

Kokos-Fisch-Topf mit Garnelen

Natürlich kann man den Curry-Eintopf auch nach Belieben anpassen! Copyright: iStock

Wir brauchen:

• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Fischfond
• 400 g Kabeljaufilet
• 250 g Garnelen
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Knolle Fenchel
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Mango
• 2 EL Kokosöl
• 20 g gelbe Currypaste (etwa 2 EL)
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• 20 g Koriander (1 Bund)
• 1 rote Chilischote
• 60 g Erdnusskerne (4 EL)
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Fischsauce

Zubereitung:

1. Zunächst Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sellerie und Fenchel gründlich putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten ebenfalls waschen, die Enden entfernen und schräg halbieren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden.
   
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Kokosöl erhitzen. Zunächst Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Temperatur etwa zwei Minuten anbraten. Anschließend die Currypaste sowie die Kaffirlimettenblätter hinzufügen und alles kurz (mit)dünsten. Dann mit Kokosmilch und Fischfond ablöschen, gut verrühren und Sellerie sowie Fenchel unterheben. Bei mittlerer Hitze rund fünf Minuten leicht köcheln lassen.
   
3. In der Zwischenzeit den Fisch und die Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Den Fisch in grobe Stücke schneiden. Beides zusammen mit den vorbereiteten Zuckerschoten und der Mango in die Currysoße geben. Das Ganze bei geringer Hitze etwa 6–8 Minuten gar ziehen lassen – dabei nicht mehr aufkochen.
   
4. Während das Curry zieht, Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend abkühlen lassen und grob hacken. Alles zusammen mit Reisessig, Sesamöl und einem Schuss Fischsauce vermengen und zum Schluss über das fertige Curry geben.

Mehr Gemüse im Mai

Ein echter Geheimtipp bleibt der Löwenzahn: Seine jungen Blätter eignen sich wunderbar als würzige Salatbeigabe. Reich an Vitamin C, Kalium und Bitterstoffen unterstützt er Leber und Verdauung und ist ein kleines regionales Superfood.

Der Löwenzahn kann vollständig gegessen werden, seine Blätter eignen sich besonders für Salate! Copyright: iStock

Von kräftigem Grün bis zu leuchtendem Rot bietet der Mai eine bunte Vielfalt an Obst und Gemüse. Regional einkaufen lohnt sich also doppelt: Man profitiert von Frische, Geschmack und Nährstoffen – und unterstützt dabei eine nachhaltige Landwirtschaft mit kurzen Wegen.

Fotograf:in: Juliane Pilz