Herbstlich Vegan: Kürbis-Gnocchi selber machen

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als ein herzhaftes Gericht, das dich von innen wärmt. Kürbis-Gnocchi sind genau das Richtige für diese Zeit – und das Beste daran? Du brauchst nur zwei Zutaten, um sie selbst zu machen! Wir zeigen dir, wie du diese vegane Leckerei zubereitest und geben dir Tipps, wie du sie noch verfeinern kannst.

Das Besondere an diesem Rezept

Nur zwei Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du lediglich Kürbis und Mehl – einfacher geht’s wirklich nicht. Das macht es nicht nur super praktisch, sondern auch perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit oder nur ein paar Grundzutaten zur Hand hast. Die Kombination aus dem süßlichen Kürbis und dem Mehl sorgt für einen Teig, der herrlich zart und geschmacklich ausgewogen ist.

Vegan und lecker

Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich pflanzlich ernähren möchten, ohne dabei auf Geschmack und Genuss zu verzichten. Da weder Eier noch Milchprodukte benötigt werden, ist es eine hervorragende vegane Alternative zu klassischen Gnocchi. So zauberst du ein vollwertiges, schmackhaftes Gericht, das nicht nur dich, sondern auch deine Gäste begeistern wird – ganz ohne tierische Produkte.

Saisonaler Genuss

Im Herbst ist Kürbis in Hülle und Fülle auf jedem Markt erhältlich. Er bringt nicht nur eine wunderbare Farbe in deine Küche, sondern verleiht den Gnocchi auch eine besondere Note. Der leicht süßliche Geschmack des Kürbisses harmoniert perfekt mit der weichen Konsistenz der Gnocchi, was das Gericht zu einer echten Herbstspezialität macht.

Welche Kürbissorte eignet sich am besten?

Von Bischofsmütze, Patisson und Spaghettikürbis bis zu Butternut und Hokkaido - die Vielfalt an Kürbissorten ist reichlich. Copyright: armennano via pixabay.com - CC0

Für dieses Rezept eignet sich der Hokkaido-Kürbis besonders gut, da du ihn mitsamt der Schale verwenden kannst, was Zeit spart. Außerdem hat er eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack, der sich hervorragend für Gnocchi eignet. Alternativ kannst du auch Butternut-Kürbis verwenden, aber hier musst du ihn vorher schälen.

Warum Kürbis so gesund ist

Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Kraftpaket an Nährstoffen. Er ist reich an Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt, und trägt somit zur Gesundheit unserer Augen bei. Außerdem liefert er Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind, und ist gleichzeitig kalorienarm. Perfekt also für alle, die sich gesund und leicht ernähren möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Das Rezept: Kürbis-Gnocchi selber machen

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 200–250 g Mehl (je nach Feuchtigkeit des Kürbisses)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss (optional)

Zubereitung

Der Hokkaido-Kürbis kann auch mit Schale verzehrt werden. Copyright: eatde via pixabay.com - CC0

• Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, die Kerne entfernen und mit Schale in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten weich backen. Alternativ kannst du ihn auch dämpfen oder kochen. Anschließend den Kürbis pürieren oder fein stampfen.
• Gnocchi-Teig herstellen: Das Kürbispüree mit Salz und Muskatnuss würzen. Nach und nach das Mehl unterkneten, bis ein formbarer, nicht klebriger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, damit die Gnocchi schön leicht bleiben.

Eine gängige Praxis: Den Gnocchi-Teig über Buchenholzbrett rollen, um die typische Form mit “Rillen” zu erlangen. Copyright: Max Nayman via unsplash.com - CC0

• Gnocchi formen: Den Teig in kleine Portionen teilen, zu langen Strängen rollen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Du kannst die Gnocchi mit einer Gabel leicht andrücken, um ihnen das typische Muster zu verleihen.
• Gnocchi kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
• Finale: Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten oder direkt mit einer Soße deiner Wahl servieren.

Tipp: Verfeinere deine Kürbis-Gnocchi

Kürbis Gnocchi mit Creme Fraiche und einer Bärlauch-Pesto als Topping. Copyright: Laura Peruchi via pixabay.com - CC0

• Knusprige Salbeibutter: Brate einige frische Salbeiblätter in veganer Butter oder Margarine an und gib die Gnocchi dazu. Diese Kombination aus der weichen Konsistenz der Gnocchi und der knusprigen Salbeibutter ist ein echter Genuss.
• Pilz-Rahm-Soße: Eine cremige Soße aus frischen Pilzen und pflanzlicher Sahne harmoniert perfekt mit den süßlichen Kürbis-Gnocchi.
• Für extra Biss: Röste ein paar Kürbiskerne und streue sie über das fertige Gericht. Sie verleihen den Gnocchi einen knackigen Kontrast.
• Beilagen: Kürbis-Gnocchi lassen sich hervorragend mit einem knackigen Feldsalat oder einem erfrischenden Rotkohlsalat kombinieren.

Einfach, vegan und lecker – Kürbis-Gnocchi für den perfekten Herbstabend

Kürbis-Gnocchi sind die ideale Mahlzeit für alle, die den Herbst in vollen Zügen genießen möchten. Sie sind schnell gemacht, benötigen nur wenige Zutaten und lassen sich nach Belieben variieren. Egal ob als Hauptgericht oder Beilage – dieses Rezept bringt den Geschmack des Herbstes direkt auf deinen Teller. Probiere es aus und lass dich von der simplen, aber köstlichen Kombination überzeugen - Wir wünschen guten Appetit!