Der Juni markiert den Beginn des Sommers und bringt eine Fülle an frischen Obst- und Gemüsesorten auf den Markt. In Deutschland beginnt jetzt die Erntezeit für viele heimische Produkte, die nicht nur gesund sind, sondern auch besonders frisch und aromatisch schmecken. Hier ist ein Überblick über die saisonalen Highlights im Juni!
Gemüse im Juni
Der weiße und grüne Spargel erreicht im Juni seinen Höhepunkt. Spargel ist kalorienarm und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Saison endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Wer also noch ein letztes Mal in diesem Jahr das weiße Gemüse genießen will, sollte diesen Monat noch zugreifen!
Auch der knackig grüne Brokkoli beschert uns einen köstlichen Juni. Dabei steckt der baumähnliche Kohl außerdem voller positiver Eigenschaften: Er ist gut für das Immunsystem, kann Krebs vorbeugen, schützt vor Diabetes und bietet gerade in den sonnigen Monaten einen natürlichen Schutz gegen Sonnenbrand.
Was kann man also mit diesem Gemüse an köstlichen Gerichten zaubern? Einen Brokkoli-Auflauf kennt jeder, aber wie wäre es zur Abwechslung mal mit einem Eier-Muffin mit Brokkoli?
Sommerliches Brokkoli-Zucchini-Gratin
Wir brauchen für 2–3 Personen:
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 300 g)
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Sahne (vegane Option: Hafersahne)
- 2 Eier (oder veganer Eiersatz)
- 100 g geriebener Käse (oder veganer Käse)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Olivenöl oder Butter
- frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Thymian, Petersilie)
Zubereitung:
- Brokkoli in kleine Röschen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
- Brokkoli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl oder Butter glasig braten.
- Sahne, Eier und Gewürze in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte des Käses untermischen.
- Brokkoli, Zucchini und Zwiebelmischung in eine gefettete Auflaufform geben.
- Mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen, den restlichen Käse darüberstreuen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren – z. B. mit knackigem Salat oder Baguette.
Weiteres Gemüse im Juni
Streng genommen gehört Rhabarber zum Gemüse, wird aber oft wie Obst verwendet. Er ist reich an Ballaststoffen und Vitamin K und eignet sich hervorragend für Kuchen und Kompott. Auch hier endet die Erntezeit am 24. Juni.
Mangold als farbenfrohes Blattgemüse ist im Juni ebenfalls frisch vom Feld zu haben. Er ähnelt geschmacklich dem Spinat und kann ähnlich vielseitig verwendet werden. Mangold, unterteilt in Stiel- und Schnittmangold, ist reich an Jod, Magnesium und Eisen.
Die Zucchini gehört zur Familie der Kürbisgewächse und ist dementsprechend nicht, wie oft vermutet, mit der Gurke verwandt. Mit nur 14 Kalorien pro 100 Gramm zählt sie zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Zucchini sind reich an Mineralstoffen wie Magnesium und Zink sowie an Vitamin C.
Aber Vorsicht: Ein bitterer Geschmack bei Zucchini deutet auf das Vorhandensein von Cucurbitacinen hin, die gesundheitsschädlich sein können. Diese Bitterstoffe bleiben auch nach dem Kochen erhalten, weshalb man die Zucchini bei bitterem Geschmack lieber entsorgen sollte.
Obst im Juni
Erdbeeren sind das wohl beliebteste Sommerobst und im Juni in voller Pracht verfügbar. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien. Perfekt für Desserts, Marmeladen oder einfach frisch als süßer Snack!
Heidelbeeren wachsen in der Natur auf niedrigen Sträuchern in lichten Nadelwäldern und sind nicht geschützt, sodass sie frei geerntet werden können. Diese Vitaminbomben haben nur 45 Kalorien pro 100 Gramm und enthalten viel Vitamin C, Zink, Kalium und Folsäure. Polyphenole und Anthocyane in den Heidelbeeren wirken entzündungshemmend und stärken das Immunsystem. Ein ganz besonderes Rezept mit Heidelbeeren eignet sich hervorragend zum Verwöhnen von Gästen und Kindern!
Beeren-Joghurt-Dessert im Glas
Ein leichtes, erfrischendes Dessert – perfekt für warme Junitage und ideal zur Verwertung saftiger regionaler Beeren.
Wir brauchen für 4 Gläser:
- 250 g frische Erdbeeren
- 150 g frische Heidelbeeren
- 400 g griechischer Joghurt (oder Naturjoghurt/veganer Joghurt)
- 2 EL Honig (auch: Ahornsirup oder Agavendicksaft)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
- 4 EL Hafer-Crunch oder zerbröselte Butterkekse
- optional: Einige Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung:
- Beeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Heidelbeeren ebenfalls waschen.
- Joghurtcreme anrühren: Joghurt mit Honig und Vanilleextrakt glatt rühren. Je nach Geschmack mehr oder weniger süßen.
- Dessert schichten: In vier Gläser zunächst etwas Crunch oder Keksbrösel geben, darauf einen Löffel Joghurt, dann eine Schicht gemischte Beeren. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Glas gefüllt ist.
- Toppen: Mit einigen Beeren und Minzblättern garnieren.
- Kühl stellen oder sofort genießen.
Tipp: Wer es etwas ausgefallener mag, kann noch etwas Zitronenabrieb oder geröstete Mandelsplitter einstreuen.
Mehr Obst im Juni
Sowohl rote als auch schwarze Johannisbeeren sind im Juni erhältlich. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und eignen sich gut für Gelees und Säfte.
Stachelbeeren sind leicht säuerlich und ebenfalls im Juni reif und können roh gegessen oder zu Kompott verarbeitet werden.
Der Juni bietet somit eine reichhaltige Auswahl an frischem Obst und Gemüse. Durch den Genuss saisonaler Produkte unterstützt man nicht nur lokale Bauern, sondern profitiert auch von frischen, nährstoffreichen Lebensmitteln. Nutzt die Vielfalt des Juni-Angebots, um eure Küche mit frischen, aromatischen Zutaten zu bereichern!
