Wenn die ersten Sonnenstrahlen durchs Fenster fallen und du Lust auf etwas Frisches und Leichtes hast, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Die Kombination aus mildem Avocado-Pesto und frischen Tomaten bringt nicht nur Farbe, sondern auch jede Menge Geschmack auf deinen Teller.
Cremig, grün, gut – so schmeckt der Frühling!
- In nur 20 Minuten auf dem Tisch
- Voller gesunder Fette & frischer Vitamine
- Ideal für den fleischlosen Start in den Frühling
- Total flexibel – z. B. mit veganer Kochsahne, glutenfreier Pasta oder Hefeflocken als veganem Parmesan-Ersatz möglich.
Zutaten für 2 Personen
- 250 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder Linguine)
- 1 reife Avocado
- 70 g Babyspinat
- 1 Schale Basilikum (ca. 20 g) oder einige frische Blätter vom Topf
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Cocktailtomaten
- Eine Handvoll Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Parmesan (frisch gerieben)
- Optional: ein Schluck Kochsahne für extra Cremigkeit
So geht's – Schritt für Schritt
1. Rösten & vorbereiten
Pinienkerne kurz ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Danach zur Seite stellen.
2. Aromabasis ansetzen
Knoblauch fein hacken oder reiben, Tomaten halbieren. Beides mit etwas Olivenöl bei geringer Hitze in einer Pfanne andünsten lassen.
3. Grünes Pesto mixen
Avocado schälen, entkernen und grob zerkleinern. Zusammen mit gewaschenem Babyspinat und Basilikum in einen Mixer geben. Etwas Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer’s cremiger mag, gibt einen Schuss Kochsahne dazu!
4. Pasta kochen
Wasser in einen großen Topf geben, salzen, aufkochen lassen und Nudeln al dente garen. Anschließend abgießen und wieder in den Topf geben.
5. Alles zusammengeben
Das Avocado-Pesto und die Tomaten-Knoblauch-Mischung zur Pasta geben und gründlich vermengen.
6. Anrichten & genießen
Die Pasta auf Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit den gerösteten Pinienkernen toppen. Fertig ist dein Frühlings-Highlight!
Kein Käse? Kein Problem!
Vegane Toppings mit Geschmack im Überblick:
Ob mit Parmesan oder in der veganen Variante – die grüne Pasta ist ein echtes Gute-Laune-Gericht, das dich in 20 Minuten mitten in den Frühling katapultiert!
