Nichts erweckt die eingeschlafenen Lebensgeister so sehr wie die ersten Sonnenstrahlen des Frühlings! Doch nicht nur Frühjahrsblüher und zwitschernde Vögel machen diese Jahreszeit zu etwas ganz Besonderem - auch das langsam größer werdende Angebot an frischen und saisonalen Lebensmitteln erfreut Feinschmecker*innen. Mit dabei ist natürlich der Bärlauch! Wir wollen euch heute ein köstliches Rezept mit diesen schmackhaften grünen Blättern vorstellen: Kohlrabischnitzel mit Bärlauchquark! Ein vegetarisches Schnitzel, kombiniert mit dem Geschmack des Frühlings.
So gelingt das Rezept
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 600 g Kohlrabi (ca. 2 Stück)
- 350 g Magerquark
- 150 g Joghurt
- 25 g Bärlauch (ca. ein halber Bund)
- 100 g Vollkorn-Semmelbrösel
- 20 g Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- 60 g Vollkornmehl
- 2 Eier
- 25 g Sesam (ca. 2 EL)
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese für 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann kalt abschrecken und gut trocknen.
- Bärlauchquark anrühren: Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bärlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Quark und Joghurt vermengen undmit den Kräutern und Zitronensaft verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Panieren: Mehl, verquirlte Eier (gewürzt mit Salz und Pfeffer) sowie eine Mischung aus Sesam und Semmelbröseln jeweils auf separate Teller geben. Die Kohlrabischeiben erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Bröselmischung wenden.
- Braten: Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die panierten Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Warmhalten, während die restlichen Schnitzel gebraten werden.
- Servieren: Die knusprigen Kohlrabischnitzel mit dem würzigen Bärlauchquark anrichten und genießen!
Dieses Gericht ist eine wunderbare Möglichkeit, Frühlingsgemüse kreativ zu nutzen. Die Kombination aus herzhaften, knusprigen Schnitzeln und der frischen, würzigen Quarkbeilage macht es zu einem echten Geschmackserlebnis. Ob als leichtes Mittagessen, Abendessen oder Highlight eines Frühlingsbrunchs – die Kohlrabischnitzel mit Bärlauchquark sind ein Genuss für jeden!
Wer noch mehr Inspirationen für frühlingshafte Rezepte sucht, wird sicher in unserem Saisonkalender für den März fündig!
