Saisonkalender im Oktober

Der Oktober bringt uns langsam den bevorstehenden Winter näher, während die Natur ihre Farbenpracht in warmen Herbsttönen entfaltet und die Temperaturen abkühlen. Dies ist die Zeit, in der die Ernte auf Hochtouren läuft und neben Halloween auch das Erntedankfest gefeiert wird – ein Moment, der den Höhepunkt des landwirtschaftlichen Jahres markiert. Wir wollen heute einen genaueren Blick auf die saisonalen Schätze des Oktobers werfen, wobei Quitten, Schlehen und Kürbisse besonders hervorstechen.

Gemüse im Oktober

Herbstzeit ist Gruselzeit! Copyright: Foto von Nick Fewings auf Unsplash

Kürbisse gehören zu den prominentesten Gemüsesorten im Oktober. Ob als klassischer Halloween-Kürbis, Spaghettikürbis oder Hokkaido – sie bieten nicht nur eine Vielzahl an Einsatzmöglichkeiten, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Kürbisse enthalten Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für die Sehkraft sowie die Hautgesundheit ist. Zudem sind sie kalorienarm und enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.

Ob in Suppen, Pürees, Aufläufen oder sogar in süßen Rezepten wie Kürbiskuchen – Kürbisse sind unglaublich vielseitig. Auch die Kürbiskerne sind ein gesunder Snack, der durch Rösten und Würzen eine knusprige und leckere Alternative zu Chips bietet.

Auch zum Färben geeignet: die Rote Beete! Copyright: Foto von Monika Grabkowska auf Unsplash

Rote Bete ist reich an Eisen, das wichtig für die Blutbildung ist, und enthält zudem Folsäure sowie Kalium. Sie wirkt entzündungshemmend und unterstützt die Leberfunktion. Rote Bete schmeckt als Rohkost in Salaten, geröstet im Ofen oder als Bestandteil von Smoothies. Eine wärmende Rote-Bete-Suppe oder ein herzhaftes Risotto mit Rote Bete sind perfekte Gerichte für den Herbst.

In Osteuropa ist Borschtsch oder Barszcz ein sehr beliebtes Rote-Beete-Gericht! Wir stellen euch heute eine vegane Variante vor:

Veganer Borschtsch

Die typische Borschtsch! Copyright: Foto von Hamide Jafari auf Unsplash

Wir brauchen:

• 500 g Rote Bete
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 EL Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel gemahlen
• Koriander gemahlen
• Koriandergrün

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kohl gründlich waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
2. Kartoffeln und Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit heißem Öl glasig anbraten, dann Kartoffeln, Rote Bete und Kohl hinzufügen. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen.
3. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
4. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen. Auf Teller verteilen und mit frischem Koriandergrün bestreuen. Servieren und genießen!

Obst im Oktober

Während der Herbst fortschreitet, müssen wir uns von einigen sommerlichen Früchten wie Erdbeeren und Pfirsichen verabschieden, doch viele andere Köstlichkeiten bleiben uns noch erhalten. Birnen, Beeren und Hagebutten, sowie Zwetschgen, begleiten uns weiterhin durch den Oktober. Dazu gesellen sich einige Neulinge wie Quitten und Schlehen, die den Saisonkalender in dieser Jahreszeit bereichern.

Schlehen sind kleine, tiefblaue Beeren, die im Oktober voll ausgereift sind. Sie wachsen an stacheligen Sträuchern und zeichnen sich durch einen leicht herben Geschmack aus. Schlehen sind reich an Vitamin C und fördern eine gesunde Verdauung. Allerdings sind ihre Kerne nicht essbar, weshalb man sie vor dem Verzehr entfernen sollte.

Besonders beliebt sind Schlehen in der Likörherstellung, wie zum Beispiel Schlehenlikör oder Sloe Gin. Die Kombination aus bitteren Beeren und süßem Alkohol ergibt ein wärmendes Getränk, das an kalten Herbstabenden besonders gut schmeckt.

Perfekt für Sloe Gin – die Schlehe Copyright: iStock

Die Quitte, eine oft unterschätzte Frucht, entfaltet im Oktober ihren vollen Geschmack. Sie hat ein besonderes Aroma, das süß-säuerliche Noten verbindet und uns bis in den November hinein begleitet. Reich an Vitamin C, Kupfer und Pektin, ist die Quitte nicht nur gesund, sondern auch ideal für die Herstellung von Gelees, Marmeladen und süßen Nachspeisen. Ihr intensiver Duft versprüht den Charme des Herbstes.

Ein Klassiker in dieser Zeit ist Quittenmarmelade. Die Zubereitung ist einfach: Quitten schälen, entkernen, in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker und Zitronensaft kochen, bis sie weich und goldfarben sind.

Quitten in ihrer vollen Pracht Copyright: Foto von Markus Spiske auf Unsplash

Natürlich wollen wir euch ein weiteres Quitten-Rezept nicht vorenthalten!

Carpaccio von der Quitte mit Ziegenkäse

Wir brauchen:

• 3 Quitten
• 500 Ziegenkäserolle
• 150 g Walnusskerne
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 3 EL Cranberries
• 1 TL Puderzucker
• Salz

Zubereitung:

1. Die Quitte gründlich waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Mindestens zehn Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
2. In einer Pfanne Butter erhitzen und die marinierten Quitten kurz darin andünsten. Die Quitten anschließend in vier kleine, ovale Auflaufformen (nach Bedarf gefettet) legen. Die in Scheiben geschnittene Ziegenkäserolle darauf verteilen. Mit Cranberries bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft: 140 °C; Gas: Stufe 2) für etwa 5–10 Minuten backen.
3. Herausnehmen, mit Walnüssen bestreuen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren und genießen!

Im Oktober öffnet sich eine kulinarische Welt voller saisonaler Köstlichkeiten. Quitten, Rote Beete und Kürbisse sind nur einige der vielen Schätze, die dieser Monat zu bieten hat. Es lohnt sich, die Vielfalt der herbstlichen Aromen zu entdecken und neue Rezepte auszuprobieren. So kann man die kalte Jahreszeit mit gesunden, frischen und saisonalen Zutaten genießen.

Saisonkalender für den Oktober Copyright: Juliane Pilz