Nachhaltigkeit und Traditionshandwerk in Leipzig
Die Naturbackstube Bäckerei Holger Martens in Leipzig ist eine Biobäckerei, die höchsten Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und traditionelle Handwerkskunst legt. Alle Backwaren werden ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe sowie ohne Weizenmehl hergestellt. Stattdessen kommen saisonale und regionale Zutaten zum Einsatz, die zu einem Großteil mit verschiedenen Natursauerteigen verarbeitet werden. Dadurch entsteht ein unverwechselbarer Geschmack, der sich durch die handwerkliche Herstellung und die lange Teigreifezeit optimal entfaltet.
Ein besonderes Merkmal der Bäckerei ist die Verarbeitung von Urkörnern und alten Getreidearten wie Emmer, Einkorn und Dinkel. Diese Körner sorgen nicht nur für eine besondere Geschmacksvielfalt, sondern tragen auch zur Erhaltung wertvoller Kulturpflanzen bei.
Die Bäckerei arbeitet nach den strengen Richtlinien von SlowBakery und SlowFood, was sich in der ständigen Qualitätskontrolle der Backwaren widerspiegelt.