Was wäre Deutschland ohne Döner? Seit vielen Jahrzehnten gehören die Buden und Restaurants zum Stadtbild dazu und schaffen Abwechslung zwischen Pizzerien und dem asiatischen Schnellimbiss. Doch in den letzten Jahren zeigt der Trend zum Veganismus, dass hier eine Marktlücke nur darauf wartet, erobert zu werden. Im Südwesten Deutschlands, mitten in Stuttgart, kann man eine kulinarische Erfahrung der anderen Art erleben. Denn als Teil der Çiğköftem–Kette gibt es hier dank einem zukunftsorientierten jungen Mann vegane türkische Speisen zu kaufen. Wir hatten die Gelegenheit Ishak Yilmaz, den Betreiber von Çiğköftem in Stuttgart, zu sprechen und berichten in diesem Artikel über sein Leben und sein Geschäft.
Der Mann hinter Stuttgarts Çiğköftem
Ishak, ein 38-jähriger gebürtiger Deutscher, hat eine unkonventionelle Reise hinter sich, die ihn schließlich zum erfolgreichen Besitzer von gleich zwei Çiğköftem-Läden in Stuttgart führte. Seine Geschichte ist eine Mischung aus unternehmerischem Mut, Anpassungsfähigkeit und dem Streben nach Qualität.
Nach einem kurzen Versuch des Studiums der Medieninformatik entschied Ishak, dass sein wahres Interesse anderswo lag. Im Jahr 2014 wagte er den Schritt in die Selbstständigkeit und nutzte die Gelegenheit, ein Geschäft im beliebten Einkaufszentrum Milaneo mitten in Stuttgart zu eröffnen. Seinen Laden eröffnet er unter der Franchise-Kette Çiğköftem.
Çiğköftem mal anders
Die Çiğköftem, ein traditioneller türkischer Wrap mit viel Gewürzen und magerem Rindfleisch, wurde damals bereits in vegetarischer Variante angeboten. Ishak entschied 2014, ihn auch vegan anzubieten. Der Schritt zur Veganisierung zahlte sich aus und im Jahr 2015, nur sechs Monate nach der Eröffnung seines ersten Ladens, wagte er bereits den Sprung in die Eröffnung seines zweiten Çiğköftem-Standorts. Dieses Muster setzte sich fort, als er in ein Geschäft direkt neben seinem ersten Laden investierte, das sich auf Ofenkartoffeln spezialisierte, gefolgt von einem Subway im Jahr 2018.
Herausforderungen in der Branche
Ishak ist stolz auf sein Team, das trotz der Herausforderungen des modernen Arbeitsmarktes treu an seiner Seite steht. Er bemerkt, dass es zunehmend schwieriger wird, studentische Mitarbeiter zu finden. “Früher haben die noch in der Gastro gearbeitet. Heutzutage arbeiten die da nicht mehr, weil die einfach Homeoffice als Werkstudenten arbeiten.” Die stetig steigenden Kosten für Lebensmittel und Mitarbeiter durch Krisen wie Corona, Energiekrisen und Konflikte haben darüber hinaus seine Preise erhöht. “Wir haben mit 3€ angefangen bei dem veganen Wrap, und sind jetzt bei 6€.” Aber Ishak ist dennoch zuversichtlich, dass sein Geschäft gut läuft, da die Qualität und die hausgemachten Soßen sein Angebot für viele Kunden zu einem unverzichtbaren Leckerbissen machen. Ishak selbst ist zwar kein Veganer, aber er erkannte den Trend und passte sein Angebot entsprechend an, um sowohl die türkische als auch die deutsche Kundschaft anzusprechen.
Ladenbesitzer aus Leidenschaft
Trotz seines tatkräftigen Lebens als Geschäftsführer von vier Läden versucht Ishak so oft wie möglich persönlich an der Theke zu arbeiten. Er kümmert sich um Einkäufe, Bestellungen und die Qualitätssicherung, während er gleichzeitig seine Visionen für die Zukunft entwickelt.
Obwohl die Zukunft unsicher ist, träumt Ishak von einem eigenen modernen türkischen Restaurant. Die Kosten dafür sind jedoch beträchtlich und Ishak ist sich bewusst, dass er in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit vorsichtig sein muss. Dennoch spielt er mit dem Gedanken, sein Angebot zu erweitern, indem er möglicherweise ein weiteres traditionelles türkisches Gericht einführt: den türkischen Fisch-Wrap, der in Istanbul sehr beliebt ist. Für Ishak ist die türkische Küche eine Leidenschaft, die er gerne mit seinen Kunden teilt.
Neben seinem Leben findet er immer Zeit für seine Familie und seine Hobbys, besonders für Fußball, bei dem er sich sowohl für den VFB Stuttgart als auch für einen Verein in Istanbul begeistert.
Ishaks Geschichte ist eine inspirierende Erinnerung daran, dass Erfolg nicht nur harte Arbeit erfordert, sondern auch die Fähigkeit, sich den sich ständig ändernden Trends und Herausforderungen anzupassen. Über diesen Link könnt ihr erfahren, wo genau in Stuttgart ihr Ishaks leckere vegane Wraps finden könnt!
