Mayonnaise ist ein beliebter Aufstrich und Dip, der in vielen Küchen weltweit verwendet wird. Vor allem bei den beliebten Pommes ist sie kaum mehr wegzudenken. Traditionelle Mayonnaise wird jedoch zum Großteil aus Eiern und Öl hergestellt, was für manche Menschen aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen problematisch sein kann. Die gute Nachricht ist, dass es eine immer beliebter werdende Alternative gibt: vegane Mayonnaise.
Doch was hat es mit dieser pflanzlichen Variante auf sich? Ist sie gesünder? schmeckt sie besser? Woraus besteht sie?
In diesem Artikel erfahrt ihr mehr darüber!
Traditionelle Mayonnaise: Ohne Ei geht nichts!
Traditionelle Mayonnaise besteht hauptsächlich aus Eigelb, Pflanzenöl, Essig (oder Zitronensaft) sowie Salz und Gewürzen.
Das Ei dient dabei als Emulgator, sprich, es hilft dabei, Öl und Wasser, die normalerweise nicht miteinander vermischbar sind, zu einer homogenen Einheit zu kombinieren. Daher besitzt die Mayo auch ihre beliebte cremige Konsistenz.
In traditioneller Mayonnaise beträgt das Verhältnis von Eigelb zu Pflanzenöl typischerweise ungefähr 1:2. Das bedeutet, dass etwa doppelt so viel Pflanzenöl wie Eigelb verwendet wird. Das macht die Mayo auch zu einem “üppigen” Dip, mit satten 700-800 Kalorien pro 100 Gramm! Leichtere oder fettreduzierte Varianten können weniger Kalorien enthalten, etwa 400-500 Kalorien pro 100 Gramm, wobei die Zahlen aber je nach spezifischer Produktzusammensetzung variieren können.
Vegane Mayo? Das sind die Vorteile
Vegane Mayo hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Mittlerweile muss man sie auch nicht mehr zwangsweise selber herstellen, sondern es gibt auch viele vegane Mayonnaisen zum fertig kaufen– mit einer erstaunlich großen Auswahl!
Diese pflanzliche Alternative zur traditionellen Mayonnaise bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die sie zu einer attraktiven Option für Gesundheitsbewusste, Umweltaktivist:innen und Menschen mit bestimmten Ernährungspräferenzen machen.
Gesundheitliche Vorteile
Vegane Mayo enthält oft weniger gesättigte Fette und Cholesterin im Vergleich zu traditioneller Mayo, da sie frei von tierischen Produkten wie Eiern ist. Dies macht sie zu einer gesünderen Option für Menschen, die ihren Fett- und Cholesterinkonsum reduzieren möchten, ohne auf den Genuss von Mayonnaise zu verzichten. Es empfiehlt sich jedoch, die Inhalts- und Nährwertangaben auf dem Produkt durchzulesen: Auch bei veganen Produkten können sich Konservierungsstoffe sowie viel Fett & Co. verstecken!
Ethik und Umwelt
Der Verzicht auf tierische Produkte in veganer Mayo unterstützt eine tierfreundliche Lebensweise und trägt zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks bei. Durch den Verzicht auf Eier in der Produktion werden auch weniger Ressourcen wie Wasser und Land benötigt, was zu einer geringeren Umweltbelastung führt.
Längere Haltbarkeit
Vegane Mayo besitzt eine längere Haltbarkeit als traditionelle Mayo – insbesondere nach dem Öffnen – da sie keine rohen Eier enthält. Dies macht sie zu einer praktischen Option und reduziert potenzielle Lebensmittelverschwendung.
Vegane Mayonnaise selber machen
Wenn das Ei fehlt, dann fehlt doch die Cremigkeit?
Falsch! Es gibt viele pflanzliche Zutaten, welche die bindende Funktion des Eis erfüllen können. Wir zeigen euch die bewährtesten Optionen, die ihr für eure eigene vegane Rezeptur verwenden könnt. Je nachdem, welchen Geschmack und welche Konsistenz ihr bevorzugt, könnt ihr experimentieren und eure eigene bewährte Rezeptur finden!
Aquafaba
Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen. Es hat die erstaunliche Fähigkeit, sich zu einer luftigen Schaumsubstanz schlagen zu lasen – ähnlich wie Eiweiß. Aquafaba kann daher erfolgreich als Eiersatz in veganer Mayo verwendet werden.
Sojamilch oder andere pflanzliche Milch
Einige Arten von pflanzlicher Milch, insbesondere Sojamilch, haben eine natürliche Bindungsfähigkeit, die sie zu einer guten Wahl als Eiersatz macht. Sie können als Emulgator wirken und helfen, die Öl- und Wasserphasen zu verbinden.
Senf
Senf hat emulgierende Eigenschaften und kann dazu beitragen, die Zutaten in Mayonnaise zu binden. Darüber hinaus verleiht Senf der Mayo einen würzigen Geschmack, der vielen Rezepten eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.
Leinsamen
Leinsamen können zu Leinsamenmehl gemahlen und mit Wasser vermischt werden, um eine dickflüssige Substanz zu bilden, die als Ersatz für Ei dienen kann.
Rezept für vegane Mayonnaise
Ein gut bewährtes Rezept für eine vegane DIY-Mayonnaise ist die Zugabe von Aquafaba und Senf. Wir haben ein Beispiel für euch zusammengestellt:
Zutaten
- 1/2 Tasse Aquafaba (Kochwasser von Kichererbsen)
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Anleitung
1. In einer Schüssel Aquafaba, Senf, Zitronensaft oder Essig und Salz vermischen. Mit einem Handmixer oder einem Standmixer auf niedriger Stufe mixen, während langsam das Pflanzenöl hinzugefügt wird. Dabei darauf achten, dass die Mischung emulgiert und eine cremige Konsistenz annimmt.
2. Nach Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
3. Die vegane Mayo in ein sauberes Glas oder einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Traditionelle Mayo vs. Vegane Mayo
Die Wahl zwischen traditioneller und veganer Mayo hängt von persönlichen Präferenzen, gesundheitlichen Bedürfnissen und ethischen Überlegungen ab.
Traditionelle Mayo bietet zwar den vertrauten Geschmack und Textur, kann jedoch reich an gesättigten Fettsäuren und Kalorien sein sowie ethische Bedenken hinsichtlich Tierwohl und Umweltbelastung aufwerfen.
Vegane Mayo hingegen bietet insofern eine gesündere Alternative, als sie frei von tierischen Produkten ist und eine ethisch- sowie umweltverträgliche Option darstellt. Je nach den verwendeten Zutaten kann sie einen etwas anderen Geschmack haben und eine leicht andere Textur als herkömmliche Mayo aufweisen, aber dennoch finden viele Menschen sie köstlich!
Die wohl gesündeste Art bleibt die selbstgemachte Mayo, bei deren Herstellung man selbst entscheiden kann, was genau in welchen Mengen reinkommt!
- Vegane Mayonnaise: Rein pflanzlich » Food-Trends » gastro-marktplatz.de, abgerufen am 29.01.24
- Kinderleichte vegane Mayonnaise ohne Ei(gelb) (thore-hildebrandt.de), abgerufen am 29.01.24
- Mayonnaise selber machen - Unser Nr. 1 Rezept (grillfuerst.de), abgerufen am 29.01.24
