Weihnachten ist die Zeit der Liebe, der Familie – und natürlich des guten Essens. Ein vegetarisches Weihnachtsmenü bringt dabei nicht nur frische Abwechslung auf die Festtafel, sondern ist auch nachhaltig und tierfreundlich. Damit euer Festessen zum kulinarischen Highlight wird, haben wir für euch 3 leckere Gänge zusammengestellt: eine raffinierte Vorspeise, einen aromatischen Hauptgang und ein traumhaftes Dessert. Lasst euch inspirieren und genießt Weihnachten mit gutem Gewissen und vollem Geschmack!
Warum ein vegetarisches Weihnachtsmenü?
Die perfekte Vorspeise ist leicht, frisch und macht neugierig auf mehr – dieser Salat bringt Farbe und Frische auf den Tisch und ist damit der ideale Auftakt für ein festliches Menü.
Ein vegetarisches Weihnachtsmenü ist mehr als nur eine fleischlose Alternative – es ist eine bewusste Entscheidung für Genuss, Vielfalt und Nachhaltigkeit. Die pflanzliche Küche bietet unzählige Möglichkeiten, mit saisonalen Zutaten kreative und geschmackvolle Gerichte zu zaubern, die das Festessen zu einem besonderen Erlebnis machen. Indem wir auf Fleisch verzichten, leisten wir nicht nur einen wertvollen Beitrag zum Klimaschutz und Tierwohl, sondern genießen auch leichter und bekömmlicher. Gerade an den Feiertagen, die oft von opulenten Mahlzeiten geprägt sind, sorgt ein vegetarisches Menü für ein angenehmes Gleichgewicht, ohne dabei an Raffinesse oder festlichem Charakter einzubüßen.
1. Vorspeise: Winterlicher Feldsalat mit Granatapfel und Ziegenkäse
Die perfekte Vorspeise ist leicht, frisch und macht neugierig auf mehr – dieser Salat bringt Farbe und Frische auf den Tisch und ist damit der ideale Auftakt für ein festliches Menü.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Feldsalat
- 1 Granatapfel
- 80 g Walnüsse
- 150 g Ziegenkäserolle
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Feldsalat gründlich waschen und abtrocknen.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
- Salat mit Granatapfelkernen, Walnüssen und Ziegenkäse anrichten. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer beträufeln.
2. Hauptgang: Festlicher Linsen-Nussbraten mit Rotweinsoße
Ein Nussbraten ist die perfekte vegetarische Antwort auf den traditionellen Weihnachtsbraten. Die herzhafte Basis aus Nüssen, Linsen und Wurzelgemüse wird durch aromatische Kräuter und Gewürze ergänzt. Gebacken in einer Kastenform, lässt er sich in schönen Scheiben servieren und macht auf der Festtafel richtig etwas her. Eine reichhaltige Rotweinsoße und Beilagen wie Kartoffelgratin oder karamellisierte Möhren machen dieses Gericht zu einem echten Highlight.
Zutaten:
- 200 g gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
- 150 g gekochte Linsen (z. B. grüne oder braune Linsen)
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Möhre und 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 EL Sojasoße
- 100 g Paniermehl
- 2 Eier (oder vegane Alternativen wie Leinsamen-Eier)
- Frische Kräuter: Thymian, Rosmarin und Petersilie
- 1 TL Paprika, geräuchert
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Sellerie in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
- Linsen, Gemüse, Nüsse, Kräuter und Gewürze in einer großen Schüssel vermengen. Sojasoße, Eier und Paniermehl hinzugeben und gut durchmischen. Die Masse sollte leicht formbar sein.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Für die Glasur: 3 EL Preiselbeeren mit 2 EL Wasser und 1 EL Balsamico kurz einkochen und den Braten damit bestreichen.
Beilagenempfehlung:
- Kartoffelpüree oder ein cremiges Kartoffelgratin
- Gedünsteter Rosenkohl oder grüne Bohnen
- Karamellisierte Karotten oder Rotkohl
- Rotweinsoße für das gewisse Extra
3. Dessert: Bratapfel-Tiramisu im Glas
Kein Weihnachtsmenü ist komplett ohne ein süßes Finale! Unser Bratapfel-Tiramisu im Glas verbindet den traditionellen Bratapfel mit dem unwiderstehlichen Charme von Tiramisu.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Äpfel (z.B. Boskoop)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 200 g Mascarpone
- 100 g Naturjoghurt
- 8 Löffelbiskuits
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Prise Vanillezucker
Zubereitung:
- Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker und Zimt in der Pfanne karamellisieren.
- Mascarpone mit Joghurt und Vanillezucker glatt rühren.
- Löffelbiskuits zerbröseln und mit Apfelsaft beträufeln.
- Im Glas schichten: zuerst Löffelbiskuits, dann Mascarpone-Creme und die Äpfel. Kühl stellen und vor dem Servieren mit etwas Zimt bestäuben oder nach Wahl dekorieren (z.B. mit Beeren).
