Vegane Apfel-Zimt-Muffins: Schnell, einfach und himmlisch lecker

Lust auf etwas Süßes, das schnell zubereitet ist und einfach immer gelingt? Wir haben die veganen Apfel-Zimt-Muffins nach dem Rezept von Veggie Einhorn ausprobiert und fanden sie richtig gut!

Mit einfachen Zutaten und in nur 25 Minuten Backzeit zauberst du fluffige, saftige Muffins, die allen schmecken – egal ob vegan oder nicht!

Zutaten für etwa 12 Muffins

Für den Teig:

• 200 g Äpfel (geschält und entkernt)
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 250 g Sojamilch
• 1 TL Apfelessig
• 75 g geschmacksneutrales Öl

Zum Bestreuen:

• 25 g Zucker
• 1 TL Zimt

So einfach bereitest du die Muffins zu

Schritt 1: Äpfel vorbereiten

Zuerst werden die Äpfel vorbereitet. Copyright: Verena Walk

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Apfelstücke beiseite legen – die kommen später als Topping auf die Muffins.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermengen

Aus Mehl, Zucker und weiteren Zutaten entsteht der perfekte Muffinteig. Copyright: Verena Walk

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker miteinander vermengen. Dann vorsichtig das Backpulver, Natron und Salz dazugeben.

Schritt 3: Flüssige Zutaten hinzufügen

Jetzt kommen Milch und Essig dazu. Copyright: Verena Walk

In einer separaten Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und kurz stehen lassen, damit die Mischung leicht gerinnt. Das Öl zu den trockenen Zutaten geben und anschließend auch die Sojamilch-Essig-Mischung hinzufügen.

Die Hauptzutat hinzufügen. Copyright: Verena Walk

Nun die Hälfte der Apfelstücke unterheben und den Teig vorsichtig, aber gründlich verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
Die andere Hälfte der Apfelstückchen aufhaben, um sie später als Topping zu verwenden.

Schritt 4: Ofen vorheizen

Um auf 180 Grad zu kommen, braucht der Backofen nicht lange. Copyright: Verena Walk

Wenn du jetzt den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizt, hast du noch genug Zeit, den Teig zu portionieren.

Schritt 5: Muffinförmchen befüllen

Perfekt portioniert: Der Teig landet sauber und gleichmäßig in den Muffinförmchen. Copyright: Verena Walk

Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen.

Pro-Tipp: Mit einem Eisportionierer wird der Teig gleichmäßig und sauber in die Förmchen verteilt.

Schritt 6: Topping vorbereiten

Zimt und Zucker machen die Muffins besonders aromatisch – und die Apfelstücke sorgen für extra Saftigkeit. Copyright: Verena Walk

Vermische Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel.

Verteile die restlichen Apfelstücke auf den Muffins und bestreue sie großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung. Keine falsche Scheu!

Schritt 7: Backen

Das Muffinblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Copyright: Verena Walk

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn sie goldbraun sind und es schon beginnt, wunderbar in der Küche duften.

Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen testen: Bleibt kein Teig kleben, sind die Muffins bereit zum Genießen!

So schmecken sie am besten

Saftige vegane Apfel-Zimt-Muffins frisch aus dem Ofen. Copyright: Verena Walk

Lass die Muffins kurz abkühlen – falls du es so lange aushältst!

Ehrlich gesagt schmecken sie frisch aus dem Ofen wirklich besonders gut, aber auch am nächsten Tag sind sie noch wunderbar saftig.

Der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage, ein spontanes Kaffeekränzchen oder als süßer Snack für unterwegs (der nicht bei der kleinsten Berührung in der Tasche zerbröselt).

Viel Spaß beim nachbacken!

Lust auf noch mehr Rezepte? Wie wäre es mit einer schnellen cremigen Kastanienmousse!