Saisonkalender für den Dezember

Der Dezember läutet den Beginn der Weihnachtszeit ein und die Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse wird kleiner – doch die Natur hat auch jetzt noch eine Vielzahl gesunder und leckerer Lebensmittel zu bieten. Ein bewusster Blick auf den Saisonkalender schützt nicht nur die Umwelt, auch unsere eigene Gesundheit kann davon profitieren. Wir schauen uns an, welches kulinarische Angebot uns durch den Dezember begleitet!

Obst im Dezember

Äpfel und Birnen - nicht das Gleiche, aber im Winter ein guter Vitaminlieferant. Copyright: Bild von frborsch auf Pixabay

Was frisches Obst angeht, sieht es in Mitteleuropa im Dezember mau aus – dafür gibt es Sorten, die hervorragend gelagert werden können. Dazu zählen:

• Äpfel und Birnen: Diese regionalen Früchte bleiben Monate lang knackig und enthalten viele Ballaststoffe sowie Vitamin C. Und ihr hoher Pektingehalt unterstützt eine gesunde Verdauung.
• Nüsse: Zwar kein Obst im klassischen Sinne, aber Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln gehören ebenfalls zur Saison. Sie sind reich an gesunden Fetten, Eiweiß und Mineralstoffen wie Magnesium.

Für das weihnachtliche Familienessen könnt ihr dieses Jahr als krönenden Abschluss ein paar kandierte Äpfel servieren! Und wir zeigen euch wie:

Kandierte Äpfel in 2 Varianten

Wir brauchen für 4 Portionen:

• 4 Äpfel
• 4 Holzstäbe
• 250 g Rohrzucker
• 40 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL rote Lebensmittelfarbe
• 20 g Honig
• 40 ml Schlagsahne
• 50 g Schokolade
• 4 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1. Vorbereitung - Die Äpfel gründlich waschen und trocken reiben. Entfernt die Stiele und steckt in jeden Apfel ein Holzstäbchen, das später als Griff dient.
2. Variante 1: Klassisch kandiert mit farbigem Zuckerguss
   Gebt 125 g Zucker, 20 ml Wasser und einen Spritzer Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitzt die Mischung auf hoher Stufe und lasst sie kräftig sprudeln, bis die Temperatur 150 °C erreicht (mit einem Zuckerthermometer prüfen).
   Fügt nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzu, rührt kurz um und nehmt den Topf vom Herd.
   Taucht die Äpfel einzeln in den heißen Sirup, dreht sie vorsichtig, bis sie komplett überzogen sind. Lasst sie kurz abkühlen und rollt sie anschließend in gehackten Nüssen.

Ein echter Hingucker: rote, kandierte Äpfel! Copyright: Bild von jacqueline macou auf Pixabay

1. Variante 2: Mit cremigem Schoko-Karamell
   Zucker (125 g), 20 ml Wasser und einen Esslöffel Honig in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung 150 °C erreicht.
   In einem separaten Topf 50 ml Sahne erhitzen und darin etwas Schokolade schmelzen. Den heißen Karamellzucker zur Schokoladen-Sahne-Mischung gießen und alles so lange köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und geschmeidig wird.
   Macht den "Tropfentest", indem ihr etwas von der Masse auf einen kalten Teller gebt – sie sollte fest werden, aber nicht bröckeln.
   Taucht die vorbereiteten Äpfel nacheinander in die Schoko-Karamell-Masse, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Lasst sie trocknen, indem ihr sie in einen mit Löchern versehenen Karton steckt oder auf ein mit Öl bestrichenes Backpapier legt. Optional könnt ihr die Äpfel vor dem Trocknen ebenfalls in den Nüssen rollen.

Tipp

Für eine besondere Note könnt ihr Gewürze wie Zimt oder Vanille in die Zuckermasse einrühren. Kandierte Äpfel eignen sich als selbstgemachte Weihnachtssüßigkeit auch zum Verschenken!

Saisonales Gemüse im Dezember

Winterliches Gemüse wie Kohl und Wurzelgemüse! Copyright: Bild von Ylanite Koppens auf Pixabay

Im Winter dominieren vor allem robuste Gemüsesorten, die auch frostige Temperaturen gut überstehen. Dazu gehören:

• Kohlsorten: Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing sind Klassiker der Wintersaison. Sie enthalten reichlich Vitamin C, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken.
• Wurzelgemüse: Karotten, Pastinaken, Sellerie, Steckrüben und Rote Bete sind nicht nur sättigend, sondern stecken auch voller Vitamine und Mineralstoffe wie Beta-Carotin, Kalium und Eisen.
• Lauch und Zwiebeln: Diese aromatischen Allrounder liefern wichtige Schwefelverbindungen, die antibakteriell wirken und die Verdauung unterstützen.
• Kartoffeln: Ein heimischer Klassiker, der eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Vitamin B6 und Kalium ist.

Gerade im Winter sind Eintöpfe das Wohlfühlessen schlechthin! Wir zeigen euch einen leckeren Klassiker!

Ungarische Gulaschsuppe

Wir brauchen:

• 600 g Rindfleisch
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Zwiebeln
• 1 ⅓ l Rinderbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprika
• 1 rote Chili
• 2 EL Butter
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmelsamen
• 3 Pfefferkörner
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Majoran

Ein wärmender Gulasch an kalten Tagen. Copyright: Bild von Liga Dzene auf Pixabay

Zubereitung:

1. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls waschen und in Würfel schneiden.
   
2. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und nach dem Waschen in Würfel schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und fein hacken.
   
3. In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum braun ist. Mit Paprikapulver würzen, herausnehmen und zur Seite stellen.
   
4. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote im gleichen Topf im Bratfett so lange andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Anschließend mit Fleischbrühe ablöschen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten lang schmoren lassen.
   
5. Lorbeerblatt, Kümmelsamen und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen oder Teefilter geben und nach etwa einer Stunde Garzeit in den Topf legen. Die Paprikawürfel und Kartoffeln hinzufügen und alles zusammen weitergaren.
   
6. Sobald das Fleisch zart ist und die Kartoffeln weich sind, die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gewürzsäckchen entfernen. Zum Anrichten die Suppe in eine vorgewärmte Schalen füllen. Frischen Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blättchen über die Suppe streuen.
   

Serviertipp

Reicht die Gulaschsuppe mit einer Scheibe frischem Bauernbrot oder einem knusprigen Brötchen. Sie eignet sich perfekt für kühle Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser!

Auch im Dezember bietet der Saisonkalender also eine Fülle an gesunden und köstlichen Lebensmitteln. Mit Kohl, Wurzelgemüse und Äpfeln ist es leicht, den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen und sich kulinarisch auf den Winter einzustellen. Wer saisonal einkauft, tut nicht nur sich selbst, sondern auch der Umwelt etwas Gutes. Also: Ran an die Winterküche und genießt die Schätze der Natur!

Saisonkalender für den Dezember Copyright: Juliane Pilz