Saisonkalender für den August 2024

Der Spätsommer verwöhnt uns mit einer beeindruckenden Vielfalt an frischem Gemüse und köstlichem Obst. Während viele Sorten der letzten Monate weiterhin verfügbar sind, bereichern neue saisonale Köstlichkeiten unser Geschmackserlebnis. In diesem Artikel stellen wir euch das saisonale Obst und Gemüse im August vor und geben euch einige Rezepttipps.

Obst im August

Reife Weintrauben an der Rebe. Copyright: Foto von Nacho Domínguez Argenta auf Unsplash

Weintrauben sind im August besonders süß und saftig. Sie sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K und Vitamin C, sowie an Antioxidantien wie Resveratrol. Diese Antioxidantien tragen dazu bei, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Resveratrol wird auch mit der Verbesserung der Herzgesundheit in Verbindung gebracht, da es helfen kann, den Blutdruck zu senken und die Blutfettwerte zu regulieren. Darüber hinaus unterstützen Weintrauben die Verdauung durch ihren hohen Wasser- und Ballaststoffgehalt. Und zum Schluss ist noch erwähnenswert, dass Weintrauben dem Gedächtnis helfen und sogar eine beginnende Demenz hinauszögern können.

Pflaumen sind ebenfalls im August in ihrer besten Form. Sie sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin A und Kalium sowie für ihre starken antioxidativen Eigenschaften, die das Immunsystem stärken und den Körper vor entzündlichen Prozessen schützen können. Pflaumen enthalten zudem Sorbit, einen natürlichen Zuckeralkohol, der die Verdauung fördert und Verstopfung entgegenwirken kann. Durch ihre enthaltenen Ballaststoffe tragen Pflaumen auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei.

Pfirsiche bereit zum Transport. Copyright: Foto von LuAnn Hunt auf Unsplash

Pfirsiche sind eine weitere Delikatesse im August. Diese saftigen Früchte sind reich an Vitaminen A und E, die wichtig für die Hautgesundheit und das Immunsystem sind. Pfirsiche enthalten zudem viele Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern und den Alterungsprozess zu verlangsamen. Durch ihren hohen Wassergehalt sind Pfirsiche auch besonders erfrischend und hydrierend. Darüber hinaus können die Ballaststoffe in Pfirsichen die Verdauung fördern und zur Sättigung beitragen, was bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein kann. Für euch haben wir natürlich auch ein passendes Pfirsich-Rezept dabei!

Arme Ritter mit Rosmarin-Pfirsich-Topping

Wir brauchen:

• 2 Eier
• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 3 El Milch
• 2 Pfirsiche
• 125 g Magerquark
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 TL Butter
• 3 TL Honig
• ½ Bio-Limette

Mit Vollkorntoast fügt ihr zusätzliche Ballaststoffe hinzu, die euch länger satt halten! Copyright: Foto von Sincerely Media auf Unsplash

Zubereitung:

1. Eier und Milch gut verquirlen und in eine flache Auflaufform geben. Die Toastscheiben in die Mischung legen. Sobald sie die Flüssigkeit aufgesaugt haben, die Scheiben wenden und die restliche Eiermilch einziehen lassen.
2. Die Pfirsiche waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin abspülen und trocken schütteln. In einer mittelgroßen Pfanne 1 Teelöffel Butter erhitzen, dann die Pfirsichscheiben, den Rosmarin und 1 Teelöffel Honig hinzufügen. Bei hoher Hitze für 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen, einige Nadeln abzupfen und in der Mischung lassen.
3. Parallel dazu die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Toastscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten goldbraun braten.
4. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale mit Quark und Ziegenfrischkäse verrühren.
5. Die Arme Ritter mit den karamellisierten Pfirsichen und dem Ziegenkäse-Dip anrichten. Mit dem restlichen Honig und ein paar Spritzern Limettensaft beträufeln, mit den gezupften Rosmarinnadeln bestreuen und warm genießen.

Gemüse im August

Mais ist im August besonders süß und voll ausgereift. Er ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung sorgen. Mais enthält zudem wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B6 und Magnesium. Diese Nährstoffe sind essentiell für die Energieproduktion, das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit.

Frisch geernteter Mais. Copyright: Foto von engin akyurt auf Unsplash

Steinpilze sind nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Steinpilze enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin D, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist. Zudem liefern sie wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, das den Blutdruck reguliert, und Eisen, das bei Veganern sehr hilfreich ist, um den Eisenbedarf zu decken. Die in Steinpilzen enthaltenen Antioxidantien helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und können entzündungshemmende Effekte haben. Durch ihren niedrigen Kaloriengehalt und den hohen Gehalt an Proteinen sind Steinpilze auch eine hervorragende Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung.

Nichts ist besser, als selbst gesammelte Pilze! Copyright: Foto von Hendrik Morkel auf Unsplash

Jetzt wollen wir euch natürlich ein leckeres Pilzgericht nicht vorenthalten!

Vegetarische Lasagne mit Pilzen

Wir brauchen:

• 450 g gemischte Pilze (Steinpilze, Champignons, Austernpilze, Shiitake)
• 350 g stückige Tomaten
• 400 ml Milch
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 12 Vollkorn-Lasagneblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Prise Muskat
• 1 TL getrockneter Thymian
• 100 g Montello-Käse (oder Streukäse)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pilze säubern, mit einem feuchten Küchentuch abwischen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach Milch hinzufügen und dabei kräftig rühren, um eine glatte, klumpenfreie Sauce zu erhalten. Mit der restlichen Milch und der Sahne fortfahren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
3. Eine Schicht der Tomaten-Pilz-Mischung in eine Auflaufform geben, etwas Béchamelsauce darüber gießen und mit Lasagneblättern bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis 3–4 Schichten entstanden sind. Die letzte Schicht mit Lasagneblättern abschließen und mit der restlichen Béchamelsauce übergießen. Den Käse reiben und über die Lasagne streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 35–45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und servieren.

Der August ist ein Monat, in dem die Natur uns mit einer Fülle an frischen und gesunden Lebensmitteln beschenkt. Indem wir saisonales Obst und Gemüse genießen, profitieren wir nicht nur von ihrem besten Geschmack, sondern auch von zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Ob süße Weintrauben, saftige Pflaumen und Pfirsiche oder knackiger Mais – all diese Lebensmittel tragen zu einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung bei. Nutzt die Vielfalt des Augustus und bereichert eure Mahlzeiten mit diesen köstlichen und gesunden Schätzen der Natur!

Gemüse und Obst im August Fotograf:in: Juliane Pilz, Copyright: Juliane Pilz