Saisonkalender für den Mai

Mit dem Mai steht der Sommer kurz vor der Tür! Und das bedeutet auch eine wachsende Vielfalt an frischem, regionalem Obst und Gemüse, welches nun geerntet werden kann. Zu den Hauptvertretern der Mai-Saison gehören die Erdbeere und der nicht heimische Löwenzahn. Für Ernährungsbewusste bietet der Mai aber auch eine noch größere Fülle an frischen, regionalen Obst- und Gemüsesorten, die nicht nur köstlich, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen sind.

Gemüse im Mai

Auch im Mai herrscht noch Spargel-Saison! Dieses zarte Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern unterstützt auch den Stoffwechsel und enthält Folsäure.

Spinat ist im Mai ebenfalls sehr schmackhaft. Er eignet sich perfekt für Salate, Omeletts oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Spinat ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und Beta-Carotin.

Junge Erbsen, vor allem Zuckerschoten, sind im Mai besonders zart und süß. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder können in Suppen, Eintöpfen oder Salaten verwendet werden.

Ein leckerer und gesunder Snack: Ein paar frisch gepflückte Erbsen! Copyright: Foto von Tania Malréchauffé auf Unsplash

Auch die Vielfalt an frischem Salat im Mai ist einfach herrlich. Von knackigem Kopfsalat bis hin zu würzigem Rucola gibt es eine Vielzahl von Sorten, die sich perfekt für frische Salate und Sandwiches eignen.
Ganz besonders hervorheben wollen wir an dieser Stelle den Löwenzahn! Als Unkraut verschrien, bietet er doch viele nützliche Eigenschaften. Er ist ein zuverlässiger Lieferant von Vitamin C, hat eine antibiotische Wirkung und reguliert den Blutzucker.

Der bittere Geschmack des Löwenzahns ist eine gute Basis für einen knackigen Salat. Copyright: Foto von Erik Mclean auf Unsplash

Wir empfehlen passend zum Mai, dem Monat, an dem auch Erdbeeren ihre Rückkehr feiern, einen leckeren Kombi-Salat aus Löwenzahn und Erdbeeren!

Löwenzahnsalat mit Erdbeeren

Wir brauchen:

• 150 g Löwenzahnblätter (etwa 4 Hände voll)
• 250 g Erdbeeren
• 30 g Pinienkerne (etwa 2 EL)
• 20 g Rote Beete Sprossen (etwa 1 Handvoll)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst den Löwenzahn waschen und trocknen. Bei Bedarf die Blätter halbieren. Danach die Erdbeeren waschen und vierteln. Anschließend die Sprossen waschen und trocknen lassen.
2. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett die Pinienkerne anrösten.
3. Im nächsten Schritt das Dressing vorbereiten. Dazu Öl, Brühe, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Löwenzahn und Erdbeeren zu dem Dressing geben und mit Sprossen und Pinienkernen garnieren.

Die Erdbeerzeit ist eröffnet!

Die Erdbeersaison geht im Mai los! Copyright: Foto von Lucinda Hershberger auf Unsplash

Wie schon im Rezept angeteasert, ist nun auch endlich Erdbeer-Zeit! Die roten Früchte, die botanisch betrachtet eigentlich zu den Sammelfrüchten gehören, begeistern nicht nur durch ihren süßen Geschmack, sondern auch durch ihre gesundheitlichen Vorzüge: Reich an Folsäure, Vitamin C und anderen wertvollen Nährstoffen tragen Erdbeeren dazu bei, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und das Immunsystem zu stärken.

Die verlockende Tomate!

Die Tomate, eine weitere rote Frucht, erstrahlt in geschütztem Anbau schon ab Mai. Ähnlich wie die Erdbeere gehört auch die Tomate, obwohl sie oft im Gemüseregal zu finden ist, botanisch betrachtet zu den Früchten – genauer gesagt zu den Beeren.
Tomaten sind nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche, sondern auch in Deutschland sehr beliebt. Ihr hoher Gehalt an Lycopin, Vitaminen und anderen antioxidativen Verbindungen macht sie zu einem wahren Superfood, das die Gesundheit des gesamten Körpers fördert. Dennoch solltet ihr bis Juli noch sparsam mit der Tomate umgehen, denn erst dann ist sie als Freilandware erhältlich und daher umweltverträglicher als im geschützten Anbau gereiftes Obst und Gemüse.

Noch im geschützten Anbau erhältlich und daher nicht ganz so umweltverträglich: die Tomate. Copyright: Foto von Aleksandr Malofeev auf Unsplash

Zu guter Letzt ist auch die Holunderblüte durchaus erwähnenswert. Sie kann beim Einschlafen helfen und als Tee aufgegossen unterstützt sie auch die Bekämpfung von Infekten. Ein weiteres Kombi-Rezept zeigt, wie gut Holunderblüten und Spargel miteinander harmonieren können!

Holunder-Spargel mit Kräuterfrischkäse

Wir brauchen:

• 1 kg weißer Spargel
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Frischkäse
• 150 g Joghurt
• 5 Holunderblütendolden
• 4 EL Holunderblütensirup
• 10 g Minze
• 1 TL Zitronensaft
• 10 g Petersilie
• 10 g Schnittlauch
• 3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst den Spargel schälen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Sirup über den Spargel träufeln und mit Salz würzen. Danach die Holunderblüten verlesen und auf dem Spargel verteilen. Die Auflaufform abdecken und in den vorgeheizten Ofen (100 Grad Celsius bzw. 80 Grad bei Umluft) für etwa 60 bis 80 Minuten stellen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und für etwa eine halbe Stunde in kochendes Salzwasser geben.
3. Nun die Minze waschen, trocknen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Frischkäse verrühren und die Minze hinzugeben. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Jetzt die Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln darin mit der Petersilie schwenken.
5. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit den Kartoffeln und dem Minz-Frischkäse auf Tellern verteilen. Zum Schluss mit Schnittlauch garnieren.

Der Mai ist ein wahrer Schatz voller frischer, saisonaler Produkte. Von süßen Erdbeeren bis hin zu zartem Spargel bietet der Mai eine Fülle an Obst und Gemüse, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen sind. Indem man den Saisonkalender im Blick behält und regionale Produkte bevorzugt, kann man nicht nur die Frische und Qualität der Lebensmittel genießen, sondern auch einen Beitrag zum Umweltschutz leisten, indem man kurze Transportwege unterstützt und die lokale Landwirtschaft fördert. Also, lasst uns den Mai nutzen, um die Vielfalt der Natur in vollen Zügen zu genießen!

Fotograf:in: Juliane Pilz